Me encanto este articulos de Quora y quise compartirlo con ustedes....
Quien dijo que los europes no comen habichuelas (frijoles)...
Los fríjoles se consumen en Europa, en unos países más que otros. Aquí dejo un enlace con
un listado con el consumo per cápita de fríjoles en el mundo por país Bean Consumption Per
Capita.
.
Si hablamos de España existen numerosos guisos tradicionales muy populares que los contienen.
Los fríjoles llegaron procedentes de América, sin embargo en listados de alimentos introducidos
hay veces que no aparecen. ¿Por qué? Porque el frijol se incorporó a la alimentación española con
el nombre de alubia y la palabra alubia procede del árabe al-lubiya.
¿Cómo es posible que los árabes cuando estaban en la Península conocieran la alubia si todavía
no se había descubierto América? Porque existe una variedad de alubias autóctonas europeas en
la cuencadel Mediterráneo que son de la variedad conocida como carilla, familia botánica vigna,
mientras que las americanas pertenecen a la familia phaseolus (término empleado por los romanos
para designar las legumbres alargadas). Es decir, en Europa había una planta pariente del frijol
llamada alubia y cuando éste llegó a España adoptó su nombre.
magen de la judía carilla (la autóctona).
Esas alubias secas autóctonas no fueron muy populares, a diferencia de otras legumbres que
gozaron de gran éxito, y apenas hay rastro de ellas en las excavaciones arqueológicas por la
cuenca del mediterráneo. Esto significa que antes del Descubrimiento los pucheros hispanos
disponían principalmente de 3 posibilidades: lentejas, garbanzos y habas. Las habas solían
consumirse secas de forma que su provisión durara todo el año pero cuando la alubia americana
llegó comprobaron que también secaba y que seca tenía un mayor rendimiento que el haba. Así
que el cambio se produjo y las habas secas cedieron su puesto a las nuevas alubias.
Imagen de judiones (una de las variedades de origen americano)
En la mayor parte de las regiones, el nuevo nombre de alubia prosperó, excepto en Asturias y
Galicia, donde por el abandono del cultivo del haba se optó por seguir llamando al nuevo producto
con el nombre antiguo: faba. Además, en Galicia, se dio otro cambio más: la vieja haba-faba pasó a
llamarse fabola. Al frijol en España se le conocen muy distintas denominaciones, no solo la de alubia,
sino también judías, fabas, fabes, pochas, porotos, mongetes, etc. En la actualidad la mayoría de las
alubias que se cultivan en España provienen de América, unas 22 variedades distintas (las phaseolus).
En America hay multitud de evidencias arqueológicas que demuestran que las alubias constituían la
principal fuente de proteínas de los pueblos indígenas. En esta página Origen de la Alubia Común -
Legume Chefhay un resumen de un estudio, en español, donde se determinó el origen
mesoamericano de las alubias (phaseolus) que hoy se consumen. El estudio se publicó en el PNAS
y su enlace, para el que prefiera leer el texto completo en inglés, viene al final de dicho resumen.
Cuando las alubias llegaron a España se emplearon inicialmente para la alimentación del ganado
pero poco a poco se fueron incorporando al recetario popular.
Fabada Asturiana
Fabes con almejas
Olla podrida de Burgos
Potaje de alubias y acelgas
Judías, papas y fideos
Caldo gallego
